Mekana iznutra, hrskava izvana, puna okusa maslinovog ulja i ružmarina.
Sastojci – Tijesto
- 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-550 ili 00)
- 350 g vode (70% hidratacije)
- 10 g soli
- 5 g suhog kvasca
- 20 g maslinovog ulja
Sastojci – Za vrh
- Maslinovo ulje (obilno)
- Svježi ružmarin
- Krupna morska sol
- Po želji: masline, cherry rajčice, luk
Priprema tijesta
- U zdjeli pomiješaj vodu i kvasac
- Dodaj brašno i kratko promiješaj dok se sve ne poveže
- Umiješaj sol i maslinovo ulje
- Mijesi 2-3 minute (rukom ili mikserom) dok tijesto ne postane mekano i ljepljivo (ne treba dugo mijesiti, struktura se razvija tijekom fermentacije)
- Pokrij i ostavi da se diže 1,5 do 2 sada na sobnoj temperaturi (dok se volumen ne udvostruči)
Priprema Pizza Steela
- Postavi Pizza Steel na donju razinu pećnice
- Zagrij pećnicu na 250-280°C
- Grij čelik najmanje 45 minuta (ovo je ključno za hrskavo dno)
Oblikovanje focaccie
- Na papir za pečenje izlij malo maslinovog ulja
- Prebaci tijesto i lagano ga razvuci rukama u pravokutni oblik
- Prstima napravi karakteristične udubine po cijeloj površini
- Prelij obilno maslinovim uljem
- Pospi ružmarinom i krupnom soli
- Ostavi da odmori 15-20 minuta
Pečenje
- Focacciu s papirom prebaci direktno na užareni Pizza Steel
- Peci 18-22 minute dok ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskavo dno
- Po potrebi zadnje 2 minute prebaci na višu razinu
- Nakon pečenja premaži još malo maslinovim uljem i ostavi da se ohladi 5 minuta prije rezanja
